できる部下の育成法 “褒めてけなす”伸ばし方と心構え
できる部下の育成法
部下の育て方については人それぞれのやり方があり、様々な方法が出回っています。しかしながら、部下の性格によってベストな教え方があり、どれが正しいとは言いがたいのが現状。
今回はオールマイティに使える教え方として、“褒めてけなす”伸ばし方についての記事を書いていきます。
“部下は褒めてけなす“とよく伸びる
できる上司はよく使う教育法で、どんな相手でも使いやすい方法になります。ただ単純に部下を叱る、けなすのではなく、相手の良い所を褒めてから注意を促していきます。
例えば職場で掃除はするが、整理整頓ができない部下がいたとします。
「きちんと整理しなさい！」
と頭ごなしに注意するのではなく、
「掃除してる！えらい！ただもう少し整理整頓できるようになればもっといいよ！」
と注意したほうが、部下は確実に伸びます。なぜなら初めに褒める方が人は言葉が入ってきやすく、印象に残る為。
“けなしてから褒める”は万人受けしない。
逆に“けなしてから褒める”は、人によっては言葉が入らない場合があり、あまりオススメしません。
上記の例えでいくなら、
「整理整頓をもっときちんとできるように！ただ掃除はきちんとするのはえらい！」
と悪くはないですが、初めにけなされているとその分反発して後の“褒め”が弱まる傾向にあります。
その為、万人受けする方法としては“褒めてけなす”です。褒められた後の注意は聞いてもらいやすく実行されやすいから。なのでまずは褒めましょう！その次に注意しましょう。
部下を伸ばす上司の心構え
人は悪いところには目がいきやすく、良い所にはあまり目がいきません。
“褒めてけなす”方法を実行していけばいくほど、上司は部下の良い所を見つけようとします。その心構えが部下からの信頼を厚くし、できる部下を育てる良い環境になっていきます。
極論で言えば、信頼している上司の言うことは、どんな言い方であれ部下はついてきます。その為部下からの信頼を得ることがもっとも重要であり、その信頼を得やすい方法が、褒めてけなす育成法なのです。
大事なのは部下をきちんと見てあげること。
このブログの初めに色々な育成法があると記述いたしましたが、そのどれもに当てはまることが、上司は部下を“きちんと見てあげる”事です。
部下が上司によく見られていると感じれば感じるほど、上司の注意に耳を傾けるようになります。その結果できる部下へと成長させていくもの。
“褒めてけなす”方法で伸ばしていくことも大事ですが、育てていきたい部下をきちんと見てあげることも大切。
上司として部下を大切に、きちんと見てあげて伸ばしていってあげてください。その気持ちが大きければ大きいほど、部下は上司を慕い信頼を得て、できる部下へと成長していく架け橋になっていくことでしょう。
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【客単価UP】追加注文をいただく極意をお教えしよう。
飲食店で売上をあげるという事は？
飲食店の売上をあげる方法として主に２つあります。それは客数を増やすor客単価をあげる事。来店していただいたお客様に追加で注文をいただければそれだけで客単価は上がる事になり、お店の売上に直結していきます。
今回は客単価の上げ方について記事をまとめていきたいと思います。
客単価の上げ方は様々
ひとえに客単価をあげると言ってもやり方は様々です。ラーメンのトッピングなどの販売している商品に付加価値をつける事であげる方法や、メニューの質を上げつつ料金も上げる方法。一定の金額以上飲食するとサービスを行うなどのやり方も。
お客様の満足度を下げずに客単価を上げるてっとり早い方法として、お客様に追加で注文をいただくという従業員が行う提供トークというものがあります。
追加注文をいただく極意
従業員の提供トークで客単価を操れると言っても過言ではありません。お客様にお店のオススメである商品を、アルバイトなどに一声かけさせるだけで売り上げは変わってきます。
例えばドリンクを注文するお客様に、普通に「お伺いします」と聞くのではなく「期間限定で！」や「私のオススメは…」など、一声添えるだけで注文を促す事は可能です。促した商品が、頼む予定であった商品より高い場合はその時点で、客単価が上がったことになります。
また食事の後に「季節のデザートはいかがですか？」と、追加注文を促すトークがあれば尚よし。お客様の立場になって考え、頼みたくなるような提供トークを、マニュアル化し、実行していけば必然と売り上げに変化があらわれることでしょう。
言うだけ、一言添えるだけにお金は一切かからないので、毎日実践していけば結果は自ずとついてくるものです。お客様との会話の機会が増えることで、リピーターのつき易さも違ってくるので、実施するべきです。
追加注文をメニューに組み込む方法
もともとはアメリカで発案された手法で、“クロスセル”という手法があります。 これは同じ系統の商品を一緒に購入していただく手法で、ハンバーガーショップでのポテトなどのセット売りや、喫茶店などのコーヒーとケーキのセット売りなど。
注文する気がなくても、セットにすることで得する（安くなる）！と、
お客様の購買意欲を高め追加を促す方法で、メニューに記載があるだけで必然と売り上げを上げることにつながります。
“クロスセル”を行う商品の見極めは、すでに来店したお客様が一緒に注文しているモノをセットにする事で、飲食店で多様される“ABC分析”を行っていれば非常にわかりやすいです。
↓↓ABC分析についての記事はこちら↓↓
関連商品などで付加価値をつけ一緒に購買を促すことで、追加注文を頂き売り上げアップをはかっていきましょう。
まとめ
客単価をあげる方法について大まかに記述しましたが、すべてではないので、自分のお店にあったやり方を工夫していきましょう。
追加注文をいただき客単が上がるだけでなく、お客様の満足度もあがることに繋がるよう、毎日を大切に営業していくことが大切です。
