肉は切り方一つで固さが変わる…繊維を見極めることが最大のコツ

肉を柔らかく仕上げたい 鶏肉や牛肉、豚肉など肉と言っても様々です。そのどれもに共通することが、肉は繊維を断ち切るように切ると、食感を柔らかく仕上げることができます。 肉は焼くと繊維が縮みます。この繊維が短ければ短いほど肉は縮みにくく、また嚙み切りやすくなります。 写真のように肉をよく見ると筋肉の繊維が…