SHIINBLOG

飲食経営コンサルタントの呟き日記

和食洋食と修行後、居酒屋や創作料理店など計5店舗管理しその後独立。準備~開業~経営~展開まで、お役に立てれば幸いです!たまーに趣旨と違うこと書きます。笑

魚の〝くさみ〟を消す方法。

臭い魚を食べたくない… まず魚が生ぐさくなる原因 魚のくさみを消すために 1)調理する前に塩をふって置く 2)牛乳に漬ける 3)マリネする 手についた魚の臭いをとりたい… おわりに 臭い魚を食べたくない… 言わずと知れたおさかな大国である日本。食卓に…

料理人はここが違う!!肉と魚の塩を振る〝タイミング〟の違いについて

肉は焼く直前に塩を振るのが基本 下味に塩をふると焼き目がつきやすい 魚は種類や鮮度によってタイミングを変える 塩で臭みはなぜ取れる? 肉魚共に塩をふる量は気をつける事 肉は焼く直前に塩を振るのが基本 基本的に肉を焼く時は、焼く直前に塩をし下味を…