SHIINBLOG

飲食経営コンサルタントの呟き日記

和食洋食と修行後、居酒屋や創作料理店など計5店舗管理しその後独立。準備~開業~経営~展開まで、お役に立てれば幸いです!たまーに趣旨と違うこと書きます。笑

飲食店

飲食店居抜き物件の見るべきポイントについて

居抜き物件はここをチェック! その①水道ガス電気、排気やグリーストラップの設備関係 その②外装などの設備関係 その③厨房機器を重点的に その④契約書にも注意が必要 わからない場合は不動産に助っ人を! 居抜き物件はここをチェック! 飲食店を開業するさい…

飲食店〝見込み客〟を来店につなげる5つの方法

見込み客って? 1)チラシをまく 2)グルメサイトを利用 3)店内イベントを行う 4)フリーペーパーに掲載 5)SNSを活用する 見込み客って? 【見込み客】とは、すでに自店舗を知ってくれているが、来店はまだした事がないお客様の事を言います。 来店し…

今更聞けない…飲食店でよく聞く『FLコスト』って何?

FLコストって? 飲食店で働くにあたってよく耳にする『FL』。 F=FOOD フード L=LABOR レイバー の略で、Fが原材料費(原価)Lが人件費のことを指します。 飲食店で切っても切り離せない費用をまとめて『FLコスト』という言い方をし、店の数字管理をする際…

〝飲食店とは客席を売るビジネスである〟理想の席数は坪数により変わるもの。

客席数を適切に設定する 飲食店にはお店によって適切な客席というものがあります。お店によって売りたいものやターゲット客層が違うものです。 自分のお店のコンセプトに合わせた店づくりをし、それに合わせた客席を配置することが経営の重要なポイントです…

〝飲食店ネット集客術〟時代の流れはホームページにあり。

ネットで集客する方法 予約するお客様の流れ 自店のホームページを持つことがカギ ホームページのみの集客は忍耐が大事 媒体とホームページを合わせて集客する ホームページを持つには… ネットで集客する方法 近年インターネット上で集客を重きにおいたサイ…

これさえ言えれば大丈夫!飲食店の接客8大用語と言葉の使い方

飲食店接客用語について 料理に満足していただき又お店の雰囲気を気に入って頂いたのに、間違った言葉遣い一つでお客様が離れてしまう…そんな事にはならないように、飲食店で使う基本的な敬語についてまとめます。 飲食8大用語とは… 飲食店で使う基本的な敬…

【飲食店開業】居抜き物件で初期費用を抑えるための4つのポイントとは

まず居抜き物件とは 居抜き物件は、現在営業が行なわれている内装のまま売却されている店舗のことです。居抜き店舗として売却されれば、オーナーの利益になり、また買い手側は内装工事や厨房機器を買わなくて良いので、経費削減になります。 居抜き物件で初…

成功する飲食店のコンセプトはたった『1行』…例を交えて説明しよう

コンセプトについて 成功するお店のコンセプトはたった『1行』 成功店のコンセプト例 商品コンセプトについて まとめ コンセプトについて 新しい事業を始める時に、その事業の趣旨を簡単にまとめたもののことをいいます。要はお店の「ウリ」を説明したもの…

聞かれて困らないように…飲食店で接客中の質問まとめ

聞かれて困らないように万全の準備を 商品知識と情報案内 <商品知識> 1)食材、飲料材に関する知識 2)商品に関する知識 3)調理時間 4)提供方法について 5)販売価格について <情報知識> 1)所在地について 2)営業時間 3)施設案内 4)衛生…

飲食店にお客様が求める6つの基本心理とは??

お客様の心理を理解しよう。 1)快く迎えられたい 2)目的にあった心地よい“ひととき”を過ごしたい 3)美味しい料理、飲み物を味わいたい 4)親切に対応してほしい 5)損をしたくない 6)優越感を味わいたい まとめ お客様の心理を理解しよう。 接客業…

【飲食開業】雰囲気で他店との差をつける内装作りの3つのポイント

雰囲気で他店との差をつける 家具でお客様の満足度が変わる 家具のサイズの重要性 照明や音響で居心地の良さを追求 照明の多様性 音響設備の効果 まとめ 雰囲気で他店との差をつける 飲食店開業時、自分の作りたいお店のイメージがありますよね?内装作りは…

【看板置くならこれだ】飲食店にて効果の出やすい5つの看板とは…

効果の出やすい5つの看板についてまとめました 飲食店にて看板は命です。看板を一つ増やしただけで集客効果が変わってきます。 人間の歩行速度は男性女性で違いますが、平均すると1時間で4~5㎞です。なので1秒間に1~1.4mほど進みます。 ですので歩いている…

【飲食店経営】販売促進し客単価を上げ、売り上げアップさせる4つの方法

満席御礼!!だけど客単価が低く売り上げが少ない…解決方法は回転率を上げるための工夫をするか、お客様満足度を減少させずに客単価を上げるなど。 本日は来店客への販売促進について効果的な方法を4つまとめました。 1)メニューブックの工夫をする 「コント…

飲食店にて頻度の高いクレーム5つの内容と解説~事前回避を心がける

前回の続編です。 前の記事はこちら ↓ wasyokuninn.hatenablog.com 本日は飲食店ならではのクレームで、 比較的多い苦情について解説していきます。以下にまとめました。 ①料飲サービスの遅延 注文を受けてから提供するまでの間に時間がかかってしまい、お客…

飲食店クレーム対応マニュアル

本日は苦情(クレーム)対応について書いていきます。 お客様が現状満足できてないからこそクレームは生まれます。 また、クレームをおっしゃってくれるお客様は大事にするべきです。 (無茶苦茶な理由で文句をつけるお客様以外の話。) そして、クレームに…

【飲食店開業】失敗しない物件探しのコツって??

本日は新規開業時にあたっての物件選びについて書いていきます。 開業後にもっと場所の良い物件にしておけば… 家賃が高いから経営がしんどい… など、開業してからぶつかる壁があります。 そうならないように、物件選びには慎重に検討しましょう。 物件選びに…

【経験者は語る】飲食店開業時の融資を通すためのポイントとは?

融資を受ける前に… 融資はどこで受けるのがベスト? 公的融資を受ける為に… 融資の面談に聞かれること 融資を受ける前に… 融資を受ける前にまず融資に備えて準備することが大切です。 恥ずかしながら私は1度融資の審査に落ちた経験があります。 その時の原因…

飲食店開業後、潰れるお店の6つの特徴とは?

せっかく店を出したのに、うまいこといかずに廃業… そうならないようにまずは自店の現状を把握しましょう。 そして、今できていない事を把握し改善しましょう。 経営者が気付いていない点も多く、なかなか自分の店を客観視するのは難しいという方もおられる…

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