SHIINBLOG

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飲食経営コンサルタントの呟き日記

和食洋食と修行後、居酒屋や創作料理店など計5店舗管理しその後独立。準備~開業~経営~展開まで、お役に立てれば幸いです!たまーに趣旨と違うこと書きます。笑

これさえ言えれば大丈夫!飲食店の接客8大用語と言葉の使い方

飲食店接客用語について 料理に満足していただき又お店の雰囲気を気に入って頂いたのに、間違った言葉遣い一つでお客様が離れてしまう…そんな事にはならないように、飲食店で使う基本的な敬語についてまとめます。 飲食8大用語とは… 飲食店で使う基本的な敬…

【飲食店開業】居抜き物件で初期費用を抑えるための4つのポイントとは

まず居抜き物件とは 居抜き物件は、現在営業が行なわれている内装のまま売却されている店舗のことです。居抜き店舗として売却されれば、オーナーの利益になり、また買い手側は内装工事や厨房機器を買わなくて良いので、経費削減になります。 居抜き物件で初…

成功する飲食店のコンセプトはたった『1行』…例を交えて説明しよう

コンセプトについて 成功するお店のコンセプトはたった『1行』 成功店のコンセプト例 商品コンセプトについて まとめ コンセプトについて 新しい事業を始める時に、その事業の趣旨を簡単にまとめたもののことをいいます。要はお店の「ウリ」を説明したもの…

聞かれて困らないように…飲食店で接客中の質問まとめ

聞かれて困らないように万全の準備を 商品知識と情報案内 <商品知識> 1)食材、飲料材に関する知識 2)商品に関する知識 3)調理時間 4)提供方法について 5)販売価格について <情報知識> 1)所在地について 2)営業時間 3)施設案内 4)衛生…

飲食店にお客様が求める6つの基本心理とは??

お客様の心理を理解しよう。 1)快く迎えられたい 2)目的にあった心地よい“ひととき”を過ごしたい 3)美味しい料理、飲み物を味わいたい 4)親切に対応してほしい 5)損をしたくない 6)優越感を味わいたい まとめ お客様の心理を理解しよう。 接客業…

【飲食開業】雰囲気で他店との差をつける内装作りの3つのポイント

雰囲気で他店との差をつける 家具でお客様の満足度が変わる 家具のサイズの重要性 照明や音響で居心地の良さを追求 照明の多様性 音響設備の効果 まとめ 雰囲気で他店との差をつける 飲食店開業時、自分の作りたいお店のイメージがありますよね?内装作りは…

【看板置くならこれだ】飲食店にて効果の出やすい5つの看板とは…

効果の出やすい5つの看板についてまとめました 飲食店にて看板は命です。看板を一つ増やしただけで集客効果が変わってきます。 人間の歩行速度は男性女性で違いますが、平均すると1時間で4~5㎞です。なので1秒間に1~1.4mほど進みます。 ですので歩いている…

【飲食店経営】販売促進し客単価を上げ、売り上げアップさせる4つの方法

満席御礼!!だけど客単価が低く売り上げが少ない…解決方法は回転率を上げるための工夫をするか、お客様満足度を減少させずに客単価を上げるなど。 本日は来店客への販売促進について効果的な方法を4つまとめました。 1)メニューブックの工夫をする 「コント…

飲食店にて頻度の高いクレーム5つの内容と解説~事前回避を心がける

前回の続編です。 前の記事はこちら ↓ wasyokuninn.hatenablog.com 本日は飲食店ならではのクレームで、 比較的多い苦情について解説していきます。以下にまとめました。 ①料飲サービスの遅延 注文を受けてから提供するまでの間に時間がかかってしまい、お客…

自分のお店を繁盛店にする為のポイントその③外装にこだわる

本日は、店作りの段階の外装工事についてお話しします。 ※主に1階店舗、路面店についてです。 居抜き物件 (前のお店のまま残っている物件)と スケルトン (箱だけで何も手をつけていない状態)がありますが、 居抜き物件の場合でも外装をいじった方がいい…

【経営者が語る】開業後潰れない店にするために…

せっかく店を出したのに、うまいこといかずに廃業… そうならないようにまずは自店の現状を把握しましょう。 そして、今できていない事を把握し改善しましょう。 経営者が気付いていない点も多く、なかなか自分の店を客観視するのは難しいという方もおられる…

『独立希望者に告ぐ』飲食店開業のための準備について

まず始めに少し自己紹介をさせて頂きます。 私は中学卒業後 ↓ 商業高校 ↓ 辻調理専門学校 ↓ 和食3年 洋食2年修行 ↓ 大阪で計5店舗の調理場責任者を経験 ↓ その後独立という経歴で現在も飲食関係の仕事からコンサルタントまでの仕事をさせていただいておりま…