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飲食経営コンサルタントの呟き日記

和食洋食と修行後、居酒屋や創作料理店など計5店舗管理しその後独立。準備~開業~経営~展開まで、お役に立てれば幸いです!たまーに趣旨と違うこと書きます。笑

【紅茶について知ろう】種類と違いについて

紅茶 種類 違い

紅茶はどうやってできたのか?

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紅茶はお茶の葉を酸化発酵させて作られます。今私たちが飲んでいる緑茶…元々は中国から伝わって広まったものです。

 

17世紀頃中国からオランダに輸出した際、紅茶という飲み物が生まれました。

船で運んでいたので時間がかかり、緑色の葉が酸化発酵し、オランダに着く頃には茶色く変色して現代の紅茶として広まったとされています。

 

その後イギリスの貴族社会に広まり、日本へは明治時代にイギリスより伝わりました。紅茶に砂糖やミルクを入れるのは、イギリスの貴族の味覚に合うよう調整されたからです。

 

お茶の分類

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お茶は発酵度合いによって呼び名が変わります。

 

不発酵の葉からできる緑茶、抹茶。

半発酵させた葉からできるのは烏龍ウーロン茶

発酵させた葉からできるのは紅茶です。

 

紅茶の種類と産地について

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Assamアッサム

アッサムと言われるインドの北東にある地区で、世界で最も豊かな茶産地です。アッサムで作られる紅茶は、濃厚な味と香りやコクがあり、渋みも弱くくせがないのが特徴です。

 

ミルクなどを入れ飲むのが一般的。

 

Derjeelingダージリン

インドの西ベンガル地方の北端、標高が高いダージリン地方で作られています。マスカットフレーバーと言われるダージリン特有の香りと上品な渋味が特徴。

 

世界三大銘茶のひとつです。

 

Nilgiriニルギリ

ニルギリとはブルーマウンテンと言う意味であり、南インドのガッツ山脈で作られる紅茶です。タンニンの含有量が少ないのが特徴で、他のお茶と違い貧血になりにくい。

 

Ubaウバ

スリランカのセイロン南東部で作られる紅茶です。鮮やかな紅色をしており、刺激的な渋みと香り高い風味を持ちます。

 

Dimbulaディンブラ

こちらはセイロン中央部で作られる紅茶です。オレンジ色で、渋みが少なく非常に飲みやすいことが特徴の紅茶。

 

Kamdyキャンディ

こちらもセイロン中央部で作られる、きらびやかな紅色をしている紅茶です。クリームダウンと呼ばれる、白く濁る現象が起きづらい紅茶で、アイスティーに最適な紅茶。

 

Nuwara Eliyaヌワラエリア

ディンブラ、キャンディ同様セイロン中央部で作られる、赤橙色をしている紅茶。しっかりとした味があり、爽やかな香りが特徴です。

 

Ruhunaルフナ

セイロン南部で作られる、深い紅色をした紅茶です。独特な香りが特徴で、ミルクティーなどで飲まれることが多い。

 

Keemunキーマン

キームン、キーモンなどと呼び名がバラバラであるが全て一緒の紅茶の種類です。中国で作られる紅茶で、芳醇な香りと独特な味が特徴。また苦味が少なく色は橙色で、等級があり希少価値の高い紅茶でもあります。

 

イギリスではこの紅茶を茶会で飲む伝統もあります。

 

Kenyaケニア

ケニア山麓で作られる紅茶で、コクがありミルクとあわせても、レモンを入れても合う優秀な紅茶です。

 

紅茶の入れ方について

味が出やすいよう水は軟水で入れるのが基本です。また酸素を多く含んだ軟水を使うと、茶葉がお湯の中で上下し、良い色と香りが出ます。(シャンピングという)

 

浸出時間は茶葉の大きさによって異なりますが、だいたい3分程度です。ダージリンなどの茶葉が大きい種類のもので5分程度浸出すればオッケーです。

 

ミルクティーにする場合、ミルクが温かすぎると紅茶の香りがミルクに負けてしまうので、程よい温かさあるいはやや冷たいぐらいのミルクを使用しましょう。

 

まとめ

普段何気なく飲んでいる紅茶も、これだけの種類があり、それぞれに特徴があります。

 

自分の好みにあった紅茶を見つけ、有意義な時間を過ごしてください。

 

ご拝読ありがとうございました。

 

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【飲食店での事故対処法】食べ物が喉に詰まるなどの一般的な救助方法

喉に詰まる 対処法 救助

飲食店での突発事故

飲食店で働いていれば、お客様の突発事故に遭遇する可能性があります。落ち着いて焦らず対処できるよう、ある程度の知識を入れておくことが大切。

 

まず突発事故として考えられるのは、お客様の持病や病気の発生です。責任者を呼び、応急処置を行い、症状によっては救急車が必要なケースもあります。

 

飲食店で起こる可能性の高い突発事故についてまとめます。

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喉に食べ物を詰まらせた時

大人より子供の方が食道が小さく起こりやすい事故です。気管に入ると咳き込み、食道を詰まらせると吐き気を催します。

 

気管に入って咳き込んでいる場合、うつ伏せにして腹を抱え、頭を下げさせて背中を強く叩きます。そうすれば詰まった食べ物を吐き出させることができます。

 

食道に入り吐き気を催している場合は、頭を下にし、指などを入れ吐かせます。

 

意識を失って倒れた場合

突然意識を失って倒れた場合は、まず衣服をゆるめ吐いても大丈夫なように、横に寝かせます。仰向けで寝かせると自分で吐いたもので気管を詰まらせてしまうので、必ず横に向かせるようにしましょう。

 

慌てて動かしたり、水をかけて意識を覚まさせようとするのはNGです。主に急性アルコール中毒の場合が多く、意識を失ったままの場合救急車を呼び対応しましょう。

 

脳卒中で倒れている時

急性アルコール中毒と違い、脳卒中で倒れている場合は、顔が赤くなりいびきをかきます。すぐに医者を呼び、楽な姿勢で寝かせます。

 

極力頭を動かさないようにし、呼吸がしづらいがためにいびきをかくので、喉を伸ばし楽に呼吸ができるようにしましょう。

 

また毛布などで保温し、衣服がきつそうならゆるめることも大事です。

 

その他の事故について

その他飲食店でよくある事故として、「やけど」などの比較的軽度の事故があります。熱々の鉄板をお客様が触ってしまったり、食事中に熱いもので火傷したりとクレームが多い項目です。

クレームに関する記事はこちら↓ 

wasyokuninn.hatenablog.com

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比較的軽い火傷の場合は、冷水を用意または氷水で冷やしたおしぼりなどで、火傷した場所を冷やすようにしましょう。その際火傷により腫れる場合があるので、火傷の場所によっては腕時計などの装飾品は外させましょう。

 

重症の場合は綺麗な布やタオルをかけ、衣服は脱がさず水をかける処置を行います。また救急車を呼び対応しましょう。

 

ガスコンロが爆発したり、熱々の油がお客様にかかったりと、意外と多い「やけど」です。冷静に対処できるように、また事故後の対応もきちんと行う事が大切です。

 

まとめ

飲食店で起こりうる突発事故についてまとめました。事故が起こらない事が一番ですが、働いていれば遭遇する可能性が十分にあります。

 

頭の片隅にでも入れておき、実際起こった時に対処できるようにしておきましょう。

 

ご拝読ありがとうございました。

【珈琲のマメ知識】代表的なコーヒー豆の種類とその特徴について

コーヒー 種類

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コーヒーの3大原種

朝起きてコーヒー片手にホッと一息…そのコーヒーの種類知っていますか?

 

今では200種類以上もあるコーヒー豆ですが、実際は3大原種と呼ばれる3つの種類からできています。

まずは3大原種について知ろう!!

 

1)アラビカ種

アフリカのエチオピア高原原産であるアラビカ種は、楕円形の形をしており、味や香りが良好で有名です。また適度な酸味があり、世界で最も多く生産されています。

 

主な生産国は、ブラジルやコロンビアなどの南米、エチオピアケニアなどの中米、インドやフィリピンなどのアジアなどで作られており、コーヒー全体の70%を占める種類です。

 

2)ロブスター種

丸みを帯びた形をしている種類で、酸味が少なく、苦味とコクが特徴です。主な生産国はアフリカ、インド、インドネシア、フィリピンなどです。

 

コーヒー生産量全体の20%を占めている種類です。

 

3)リベリカ種

アフリカのリベリカ地域で発見された種類で、形はひし形のものです。味と香りが強く、また苦味も特徴で、少量しか生産されないのであまり出回りません。

 

主な生産国はリベリカ、コートジボワールスリナムなどで極少量生産されています。

 

コーヒーの焙煎度合と代表的な豆の種類

「コーヒー」はコーヒーの木の実の種子を加工して作られます。

 

その実を焙煎した後流通しますが、煎る度合により呼び名が変わります。

一般的に流通しているものは、

浅煎り(シナモンロースト)

中煎り(ミディアムロースト)

深煎り(フレンチロースト)

極深煎り(イタリアンロースト)

などの種類があります。

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煎りが浅ければ浅いほど酸味が多く、深いほど苦味が強くなる為、自分の好みに合わせて選ぶと良いでしょう。

 

次に代表的な豆の種類についてまとめます。

コロンビア

コロンビア産で、程よい酸味があり、風味が良いのが特徴です。また苦味は弱いのも特徴。

ブラジル

南米産で、標準的な品質です。酸味が少なく、比較的特徴のない味のものです。

ジャワ

インドネシア産で、苦味が強いものです。酸味が少なく、カフェインの含有量が多いのが特徴です。

キリマンジャロ

タンザニア地方産で、酸味が強く苦味は程よい。高級品として取り扱われる豆で、甘酸っぱい上品な香りが特徴。

アラビアンモカ

アラビア産で、独特の風味と酸味が特徴の豆です。高級品で、香りよりも味に特徴があります。

ブルーマウンテン

ジャマイカ産で、芳醇な香りがありまた程よい酸味を併せ持つ豆です。比較的好む人が多い豆です。

グァテマラ

中米グァテマラ産で、渋みやコクがある豆です。他の豆と配合するときに使われることが多い。

マンダリン

スマトラ産で、世界でも優れた品種と言われています。独特な味と香りと同時に苦味にも特徴があります。

ハワイアンコナ

ハワイ産で、強い酸味と香りがある反面、コクがなく軽い豆です。

 

コーヒーは奥が深い…

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コーヒー豆は上記にまとめた通り、一つ一つに特徴があります。豆の種類によって秀でている面や劣っている面があり、欠点を補い美味しいコーヒーにするために、豆を配合し、ブレンドします。

 

好みの味を求める場合は、豆の種類にこだわり配合の量を調節したりと、時間と労力を費やさなければなりません。

それだけ奥の深い飲み物だと言えるでしょう。 

px.a8.net

 

ご拝読ありがとうございました。

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